Muitas pessoas desconhecem o significado deste termo e como a contaminação cruzada ocorre em serviços de alimentação e indústrias. No nosso último conteúdo explicamos detalhadamente essa expressão e quais são os 3 tipos possíveis de contaminação.
Evitar a ocorrência da contaminação cruzada é a melhor forma de prevenir surtos alimentares, transtornos na saúde e bem estar do seu consumidor, além de problemas para o seu negócio, que pode perder sua credibilidade, confiança e até mesmo, clientes.
Mas como evitar que isso aconteça no seu estabelecimento?
A introdução de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos durante o processo é a chave para prevenir a contaminação cruzada. Por isso, é preciso que se tenham cuidados em diferentes âmbitos:
Manipuladores:
A lavagem correta das mãos é um passo essencial e eficaz para minimizar a transferência de micro-organismos para os alimentos. Os manipuladores de alimentos também devem sempre utilizar vestimentas limpas e bem conservadas, além de utilizar os cabelos presos e toucas.
Manuseio e armazenamento:
Outras medidas a serem adotadas estão relacionadas à separação adequada entre os alimentos crus e alimentos cozidos, tanto no armazenamento quanto no manuseio, higienização correta dos utensílios da cozinha, áreas e equipamentos.
Produtos de limpeza e alimentos devem ser guardados em locais distintos.
Ambiente:
Quanto às instalações, o fluxo de pessoas e alimentos não deve permitir a contaminação cruzada, e o fluxo de operação deve ser feito de forma higiênica. Nas janelas devem ser instaladas telas para impedir a entrada de insetos.
O local de trabalho deve estar sempre limpo e organizado, com boa iluminação e ventilação. Ademais as superfícies que entram em contato com os alimentos precisam estar em bom estado.
Resíduos:
O lixo sólido deve ser depositado em recipiente apropriado, identificado, com tampa sem acionamento manual, revestido com saco plástico resistente e que não permita vazamentos. O material dos recipientes também deve ser resistente, como aço inoxidável ou plástico.
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