Atualmente há uma crescente preocupação relacionada a segurança de alimentos, tanto por parte de consumidores quanto pelos órgãos fiscalizadores, para acompanhar essas exigências a indústria de alimentos deve garantir a implementação de ferramentas de gestão de qualidade.
A análise de risco é analise dos fatores de transporte, armazenamento, e preparação que podem influenciar diretamente o produto, trazendo perigos e risco a saúde do consumidor. Possui o objetivo de Identificar e solucionar riscos em todas as etapas na cadeia produtiva, que podem refletir na saúde do cliente. Além de evitar prejuízo ao produtor, como multas de órgãos fiscalizadores.
A Análises de Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que utiliza a aplicação de métodos técnicos e científicos para controle e avaliação da probabilidade de ocorrência dos perigos durante processamento, distribuição e/ou o uso do produto. A implementação e utilização do sistema APPCC também garante o atendimento das legislações nacionais e internacionais sobre os requisitos sanitários de qualidade. A utilização de um sistema APPCC robusto pode evitar casos negativos de contaminações, contribuindo para preservação da imagem da empresa.
A análise de risco apresenta vários benefícios, como:
• Criação da cultura melhoria contínua;
• Garantia de segurança do alimento desde a matéria-prima até o consumo final;
• Redução de custos operacionais;
• Aumento da produtividade da empresa devido a sistemática de prevenção;
• Sistema reconhecido internacionalmente;
• Promove evidências documentadas referentes ao cumprimento das legislações/normas/
especificações e controle de processos relacionados a segurança de alimentos;
• Gera maior confiança com organismos de fiscalização melhorando a relação com a
indústria;
• Redução de desperdícios;
• Facilita a rastreabilidade e demais controles necessários no caso de problemas relacionados
a segurança de alimentos;
• Consolida a imagem e credibilidade da empresa (aumentando a competitividade no
mercado).
Cases de sucesso da aplicação da análise de risco:
Através da aplicação de sistema APPCC em uma cervejaria artesanal, foi possível identificar propostas de melhorias no processo, para além de assegurar a segurança, também aumentar o rendimento do processo produtivo. Em uma indústria de biscoitos que foi aplicada a análise de riscos, informaram os benefícios como a redução de reclamações de clientes.
A SANUS Consultoria desenvolve o serviço de análise de risco em parceria com a Empresa de Arquitetura, Engenharia Civil e Design de Interiores do IFMG - Desenharqui Jr, entregamos um dos serviços mais completos do mercado com a análise completa do plano APPCC aplicado desde a produção da matéria prima até o consumo final e o desenvolvimento do projeto arquitetônico estratégico para melhoria dos fluxos e correções do espaço a partir das análises de risco.
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